Nichée sur la côte centrale du Vietnam, Hoi An est un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, réputé pour sa charmante vieille ville, ses rues illuminées par des lanternes et son riche patrimoine culturel. Mais au-delà de ses paysages pittoresques et de son importance historique, Hoi An est un paradis pour les gourmets. Cette ville pittoresque est un véritable melting-pot de saveurs, influencée par les cuisines vietnamienne, chinoise, japonaise et française, fruit de son passé de port de commerce dynamique. Pour les touristes en quête d'une aventure culinaire inoubliable, Hoi An offre une délicieuse variété de plats qui capturent l'essence de son patrimoine diversifié. Dans ce guide détaillé, nous explorerons 10 plats à ne pas manquer absolument Lors de votre visite à Hoi An, assurez-vous que vos papilles gustatives soient aussi enchantées que vos yeux.

Pourquoi Hoi An est un paradis pour les gourmets

Avant de plonger dans les plats incontournables, comprenons pourquoi Hoi An est une destination culinaire unique. La scène culinaire de la ville est le reflet de son histoire : des siècles de commerce ont apporté des ingrédients, des techniques et des recettes de toute l'Asie et de l'Europe. Chefs locaux et vendeurs ambulants ont perfectionné ces plats au fil des générations, utilisant souvent des ingrédients frais et locaux provenant des fermes voisines et de la rivière Thu Bon. Des stands de cuisine de rue animés aux restaurants familiaux chaleureux, Hoi An offre une saveur vietnamienne authentique avec une touche unique. Que vous soyez amateur de salé, de sucré ou d'épicé, il y en a pour tous les goûts dans ce joyau gastronomique.

1. Cao Lầu – Le plat de nouilles emblématique de Hoi An

Aucun voyage à Hoi An n'est complet sans essayer Cao Lầu, un plat si unique à la région que vous ne le trouverez nulle part ailleurs au Vietnam avec la même authenticité. Ce plat de nouilles se compose de nouilles de riz croustillantes et moelleuses, de tranches de porc tendres, d'herbes fraîches, de germes de soja et de grattons de porc croustillants, le tout arrosé d'un bouillon savoureux. La particularité du Cao Lầu réside dans l'eau utilisée pour la cuisson des nouilles : elle est traditionnellement puisée dans les anciens puits Cham de Hoi An, ce qui lui confère sa saveur particulière. Rendez-vous dans des restaurants locaux comme le restaurant de Mme Thanh pour un bol authentique qui vous donnera envie d'en manger encore plus.

Où essayer : Thanh Cao Lau sur la rue Thai Phien.

2. Bánh Mì – Le sandwich vietnamien emblématique

Si le Bánh Mì est célèbre dans tout le Vietnam, Hoi An le surpasse avec ses baguettes croustillantes et ses garnitures savoureuses. Ce sandwich vietnamien est une fusion des cuisines française et vietnamienne, composé d'un petit pain croustillant farci de viande (souvent du porc ou du poulet), de légumes marinés, de coriandre fraîche et d'une couche de pâté ou de mayonnaise. À Hoi An, des vendeurs comme Bánh Mì Phượng ont acquis une renommée internationale pour leurs sandwichs parfaitement équilibrés, souvent salués comme parmi les meilleurs au monde par des critiques gastronomiques comme Anthony Bourdain.

Où essayer : Bánh Mì Phượng dans la rue Phan Chu Trinh.

3. Cơm Gà – Riz au poulet à la manière de Hoi An

Inspiré du riz au poulet de Hainan, Cơm Gà est un plat parfumé et réconfortant qui met en valeur le talent des habitants de Hoi An pour sublimer des ingrédients simples. Il se compose de riz infusé au curcuma, cuit dans un bouillon de poulet, servi avec du poulet fermier effiloché, des herbes fraîches et une sauce acidulée. Le riz absorbe les riches saveurs du bouillon, transformant chaque bouchée en une explosion d'umami. Ce plat est un incontournable des foyers locaux et un incontournable pour les visiteurs en quête d'un repas copieux.

Où essayer : Cơm Gà Bà Buội dans la rue Phan Chu Trinh.

4. Mì Quảng – Délice de nouilles au curcuma

Un autre plat de nouilles qui définit l'identité culinaire de Hoi An est Mì Quảng, un bol coloré de larges nouilles de riz teintées de jaune par le curcuma. Garnies de porc, de crevettes, de cacahuètes, de crackers de riz au sésame et d'un mélange d'herbes fraîches, elles sont servies avec un soupçon de bouillon pour les garder légèrement sèches. Le résultat est un mélange harmonieux de textures et de saveurs : croquant, moelleux et savoureux à la fois. Ce plat est souvent apprécié comme déjeuner léger ou en-cas par les locaux.

Où essayer : Vendeurs ambulants près du marché de Hoi An.

5. Bánh Bao – Bánh Vạc – Dumplings à la rose blanche

Affectueusement appelée « Rose Blanche », Bánh Bao – Bánh Vạc C'est un apéritif délicat, typique de Hoi An. Ces raviolis translucides à la farine de riz sont en forme de roses et fourrés de crevettes ou de porc, puis cuits à la vapeur à la perfection. Ils sont servis avec une garniture croustillante à l'ail et une sauce aigre-douce qui rehausse leurs saveurs subtiles. La recette des raviolis à la rose blanche est un secret bien gardé, transmis de génération en génération dans certaines familles de Hoi An.

Où essayer : Restaurant White Rose sur la rue Hai Ba Trung.

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6. Chả Lụi – Brochettes de porc grillées

Pour les amateurs de viande, Chả Lụi C'est un incontournable de la cuisine de rue à Hoi An. Ce sont des brochettes de porc haché assaisonnées de citronnelle, d'ail et d'épices, puis grillées au charbon de bois pour une saveur fumée. Elles sont souvent enveloppées dans du papier de riz aux herbes fraîches et trempées dans une sauce aux cacahuètes, créant un équilibre parfait entre saveur et fraîcheur. Vous trouverez des vendeurs grillant ces brochettes près du marché nocturne, emplissant l'air de parfums irrésistibles.

Où essayer : Étals du marché nocturne le long de la rivière Thu Bon.

7. Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo – Rouleaux de papier de riz au porc

Une option plus légère mais tout aussi délicieuse, Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo Ce plat se compose de fines feuilles de riz garnies de porc grillé, de légumes verts frais et de nouilles de riz, le tout servi avec une sauce onctueuse aux noix. Ce plat allie fraîcheur et texture, la douceur des feuilles de riz contrastant avec le croquant des légumes et la tendreté de la viande. C'est un choix populaire pour une collation rapide ou un apéritif avant de se lancer dans des repas plus copieux.

Où essayer : Restaurants locaux près de la plage de Cua Dai.

8. Hến Trộn – Salade de riz aux palourdes

Pour les amateurs de fruits de mer, Han Trộn Offre une saveur unique des richesses fluviales de Hoi An. Ce plat associe de minuscules palourdes de rivière à du riz froid, des herbes, du piment et de la sauce de poisson, créant une salade rafraîchissante et épicée. Souvent servi dans de petits bols, ce plat de rue populaire met en valeur la simplicité et la fraîcheur des ingrédients locaux. Accompagnez-le d'une bière fraîche pour un en-cas parfait.

Où essayer : Vendeurs ambulants près du pont couvert japonais.

9. Chè – Desserts sucrés vietnamiens

Aucun voyage culinaire à Hoi An n'est complet sans se faire plaisir Ché, une catégorie de soupes ou de desserts sucrés à base de haricots, de tapioca, de lait de coco et de fruits. Parmi les variantes les plus populaires, on trouve le Chè Đậu Ván (soupe sucrée aux haricots mungo) et le Chè Bắp (pudding sucré au maïs). Ces desserts sont souvent vendus par des vendeurs ambulants munis de bâtons d'épaule traditionnels, offrant une fin de repas sucrée ou une gourmandise rafraîchissante par une chaude journée.

Où essayer : Vendeurs autour de la vieille ville de Hoi An.

10. Cà Phê Sữa Đá – Café glacé vietnamien

Bien que ce ne soit pas un plat, Cà Phê Sữa Đá Le (café glacé vietnamien au lait concentré) est un incontournable de la gastronomie de Hoi An. Préparé avec un café vietnamien corsé filtré lentement à travers un filtre métallique (phin), cette boisson forte, sucrée et crémeuse est le remontant idéal après une journée de découverte. Les cafés de Hoi An, avec leurs charmantes vues sur le fleuve, sont des endroits idéaux pour savourer cette boisson emblématique.

Où essayer : La station de montagne ou n'importe quel café au bord de la rivière dans la vieille ville.

Conseils pour les gourmets explorant Hoi An

  • Le timing est essentiel : De nombreux vendeurs de rue ouvrent à des horaires précis. Le petit-déjeuner et la fin d'après-midi sont les moments privilégiés pour déguster des plats authentiques comme le Cao Lầu et le Bánh Mì.
  • Rejoignez une visite gastronomique : Pour une expérience immersive, pensez à participer à une visite gastronomique guidée. Des guides locaux vous feront découvrir des trésors cachés et vous raconteront l'histoire de chaque plat.
  • L'argent est roi : La plupart des vendeurs de rue et des petits restaurants n'acceptent pas les cartes, alors emportez des dongs vietnamiens pour des transactions sans tracas.
  • Soyez aventureux : N'hésitez pas à goûter des plats inconnus. La cuisine de Hoi An est généralement saine et incroyablement gratifiante pour les gourmands audacieux.

Hoi An Plus qu'un simple régal pour les yeux, c'est une destination où chaque repas raconte une histoire, une culture et des traditions. De l'emblématique Cao Lầu au rafraîchissant Chè, ces 10 plats à ne pas manquer Offrez-vous un aperçu complet de ce qui fait de Hoi An un paradis pour les gourmets. Que vous flâniez dans les rues éclairées aux lanternes de la vieille ville ou que vous vous détendiez au bord de la rivière, laissez votre voyage culinaire être aussi mémorable que la ville elle-même. Alors, préparez-vous à savourer les saveurs de Hoi An lors de votre prochain voyage au Vietnam !