ベトナム中部の海岸沿いに位置するホイアンは、魅力的な古都、ランタンに照らされた街並み、そして活気あふれる文化遺産で知られるユネスコ世界遺産です。しかし、絵のように美しい景色と歴史的意義に加え、ホイアンは食通にとってまさに楽園です。この趣のある街は、活気ある貿易港としての歴史から、ベトナム、中国、日本、そしてフランス料理の影響を受け、様々な味覚のるつぼとなっています。忘れられない食の冒険を求める観光客にとって、ホイアンは多様な伝統のエッセンスを捉えた、魅力的な料理の数々を提供しています。この詳細なガイドでは、 絶対に見逃せない10の料理 ホイアンを訪れるなら、目だけでなく味覚も魅了されること間違いなしです。

ホイアンがグルメの天国である理由

必食の料理をご紹介する前に、ホイアンがなぜ食の街として際立っているのかを理解しましょう。この街の食文化は、その歴史を反映しています。何世紀にもわたる貿易によって、アジアやヨーロッパ各地から食材、調理法、そしてレシピがもたらされてきたのです。地元のシェフや屋台商人たちは、近隣の農場やトゥボン川で採れた新鮮な食材を使いながら、何世代にもわたってこれらの料理を磨き上げてきました。賑やかな屋台から居心地の良い家族経営のレストランまで、ホイアンは独自の工夫を凝らした本物のベトナムの味を堪能できます。辛いもの、甘いもの、辛いものなど、どんな料理がお好みでも、この美食の宝石にはきっとご満足いただけるはずです。

1. Cao Lầu – ホイアンの代表的な麺料理

ホイアン旅行は、ぜひ試してみなければ終わりません。 カオ・ラウこの地域独特の料理で、ベトナム国内でこれほど本格的なカオラウを味わえる場所は他にありません。この麺料理は、パリパリとした食感と柔らかさが特徴で、柔らかい豚肉のスライス、新鮮なハーブ、もやし、カリカリの豚の皮を香ばしいスープで和えています。カオラウの特徴は、麺を茹でる際に使用する水です。伝統的にホイアンの古代チャム族の井戸から汲み上げられた水が、この料理に独特の風味を与えています。タンさんのレストランなど、地元のお店で本格的なカオラウを味わってみてください。きっとまた食べたくなるはずです。

試せる場所: タイ・フィエン通りのタン・カオラウ。

2. バインミー – ベトナムを代表するサンドイッチ

バインミーはベトナム全土で有名ですが、ホイアンでは、サクサクのバゲットと風味豊かな具材で、さらにレベルアップしています。このベトナムのサンドイッチは、フランス料理とベトナム料理の融合で、カリカリのパン生地に肉（豚肉や鶏肉など）、漬物、新鮮なコリアンダー、そしてパテやマヨネーズを挟んだものです。ホイアンでは、バインミー・フオンのような店が、完璧なバランスのサンドイッチで国際的な名声を得ており、アンソニー・ボーディンのような料理評論家から世界最高のサンドイッチの一つと称賛されることも少なくありません。

試せる場所: ファンチューチン通りのバインミーフォン。

3. コムガ – ホイアン風チキンライス

海南チキンライスにインスピレーションを受けて、 コムガ シンプルな食材を格上げするホイアンの技が光る、香り高く心温まる一品です。ターメリック風味のご飯を鶏ガラスープで炊き、細切りにした放し飼いの鶏肉、新鮮なハーブ、そしてピリッとしたソースを添えていただきます。ご飯がスープの濃厚な風味を吸い込み、一口ごとに旨味が溢れ出します。地元の家庭では定番の料理で、ボリュームたっぷりの食事を求める観光客にはぜひ試していただきたい逸品です。

試せる場所: ファンチューチン通りにあるCơm Gà Bà Buội。

4. Mì Quảng – ターメリック ヌードル デライト

ホイアンの料理のアイデンティティを定義するもう一つの麺料理は ミ・クアンターメリックで黄色く染めた幅広のライスヌードルを、鮮やかなボウルに盛った一品。豚肉、エビ、ピーナッツ、ゴマせんべい、そして様々なフレッシュハーブをトッピングし、麺が少しサラサラになるように少量のスープをかけていただきます。カリカリ、もちもち、そして香ばしい風味が絶妙に絡み合った、食感と風味が絶妙に調和した一品です。地元の人々は、軽めのランチやおやつとしてこの料理をよく食べています。

試せる場所: ホイアン市場の近くの露店商。

5. Bánh Bao – Bánh Vạc – 白バラ餃子

「ホワイトローズ」の愛称で親しまれる バインバオ – バインヴァック ホイアン独特の繊細な前菜です。この半透明の米粉の餃子はバラの形をしており、エビまたは豚肉を詰めて蒸し上げます。カリカリのニンニクのトッピングと、繊細な風味を引き立てる甘酸っぱいディップソースを添えて提供されます。ホワイトローズ餃子のレシピは、ホイアンの限られた家庭で代々受け継がれてきた、厳重に守られた秘密です。

試せる場所: ハイバチュン通りにあるホワイトローズレストラン。

6. Chả Lụi – 豚串焼き

肉好きの方には チャイ・ルイ ホイアンで絶対に食べておきたい屋台料理、それが「タピオカ」です。レモングラス、ニンニク、スパイスで味付けした豚ひき肉の串焼きを炭火で焼き上げ、スモーキーな風味をプラス。新鮮なハーブを添えたライスペーパーで包み、ピーナッツベースのソースにつけて食べるのが一般的で、香ばしさと爽やかさが絶妙なバランスで楽しめます。夜市の近くでは、屋台で焼き上げる豚ひき肉の姿が見られ、辺り一面に漂う香ばしい香りに癒されます。

試せる場所: トゥボン川沿いのナイトマーケットの屋台。

7. Bánh Trang Cuốn Thịt Heo – 豚肉入りライスペーパーロール

より軽くて、同じくらい美味しい選択肢、 バインチャン・クン・トゥット・ヘオ 薄いライスペーパーに焼き豚、新鮮な野菜、ライスヌードルを詰め、濃厚でナッツの風味豊かなディップソースを添えた一品です。この料理は新鮮さと食感にこだわり、柔らかいライスペーパーとシャキシャキした野菜、そして柔らかい肉のコントラストが絶妙です。ボリュームのある食事の前に、手軽な軽食や前菜として人気です。

試せる場所: クアダイビーチ近くの地元の飲食店。

8. Hến Trộn – ハマグリのライスサラダ

シーフード愛好家のために、 ヘン・トロン ホイアンの川魚の恵みを、この一品で堪能してください。この料理は、小ぶりの川貝を冷やご飯、ハーブ、唐辛子、魚醤と組み合わせ、爽やかながらもスパイシーなサラダに仕上げています。小さなボウルに盛られて提供されることが多く、地元産の食材のシンプルさと新鮮さが際立つ人気の屋台料理です。冷たいビールと一緒に味わえば、最高の午後のおやつになります。

試せる場所: 日本の屋根付き橋の近くの露店商。

9. Chè – 甘いベトナムのデザート

ホイアンのグルメの旅は、 チェ豆、タピオカ、ココナッツミルク、フルーツを使った甘いスープやプリンの一種です。人気のバリエーションには、チェー・ダウ・ヴァン（緑豆の甘いスープ）やチェー・バップ（スイートコーンのプリン）などがあります。これらのデザートは、伝統的な肩掛け棒を持った屋台で売られていることが多く、食事の締めくくりや暑い日の爽快なひとときに最適です。

試せる場所: ホイアン古都周辺の商人達。

10. Cà Phê Sữa Đá – ベトナムのアイスコーヒー

料理ではありませんが、 カ・フェ・ソア・ダ （ベトナム風アイスコーヒーに練乳を加えたもの）は、ホイアンの食体験に欠かせない一品です。濃厚なベトナムコーヒーを金属フィルター（フィン）でゆっくりと抽出した、甘くクリーミーなこのドリンクは、観光で疲れた一日を締めくくるのに最適です。ホイアンのカフェは、川沿いの美しい景色を眺めながら、この象徴的な飲み物を楽しむのに最適です。

試せる場所: ヒルステーションまたは古代都市の川沿いのカフェ。

ホイアンを散策するグルメのためのヒント

  • タイミングが鍵: 多くの屋台は特定の時間帯に営業しています。カオラウやバインミーといった本格的な料理を味わうには、朝食と夕方が絶好の時間帯です。
  • フードツアーに参加しましょう: より深く味わいたい方は、ガイド付きのグルメツアーへの参加を検討してみてください。地元のガイドが隠れた名店へご案内し、それぞれの料理にまつわるストーリーを解説してくれます。
  • 現金こそ王様： ほとんどの屋台や小さな飲食店ではカードが使えないので、面倒な手続きをせずに済むようベトナムドンを持参しましょう。
  • 冒険しよう: 馴染みのない料理に挑戦するのをためらわないでください。ホイアンの食べ物は概して安全で、大胆な食通にとっても驚くほど満足できるものばかりです。

ホイアン 目でも楽しめるだけでなく、あらゆる食事が文化、歴史、伝統の物語を語る場所でもあります。象徴的なカオラウから爽やかなチェーまで、 絶対に見逃せない10品 ホイアンを食通の楽園たらしめる魅力を、余すところなく堪能できます。ランタンに照らされた旧市街の通りを散策したり、川辺でくつろいだり。街並みと同じくらい、食の旅も忘れられない思い出となるでしょう。さあ、お腹を空かせて、次回のベトナム旅行ではホイアンの味覚を満喫しましょう！